SPIELBERGER

 

 

Hand mit Getreide

No sólo tienes que pensarlo, tienes que hacerlo.

No tiene que gustarte todo. Pero puede hacer que le expliquen las razones. Preferiblemente del propio Volkmar Spielberger. El maestro molinero es la tercera generación de su familia que dirige el molino Spielberger en Brackenheim, Suabia.

¿Qué es lo que hace diferente de otros fabricantes de alimentos?

En primer lugar: siempre lo hacemos lo mejor posible. Lo hacemos de forma artesanal. Lo que hacemos, lo hacemos de acuerdo a nuestros propios valores, que cuestionamos una y otra vez: ¿Qué hace que el producto sea mejor? ¿Cómo podemos asegurarnos de que nuestros agricultores se ganen la vida? ¿Quién tiene la oportunidad de comprar nuestros productos dónde? ¿Qué podemos procesar y ofrecer nuevo o diferente?

¿Por qué apuestas por Deméter?

Demeter es la forma más antigua, consistente y holística de agricultura. Esto ya existía, cuando la palabra sostenibilidad ni siquiera había sido inventada. Deméter hace las preguntas correctas y da las respuestas correctas. No se trata sólo de proteger la tierra, sino de su desarrollo y recuperación. Eso corresponde a nuestra comprensión de la comida.

¿Qué significa la Antroposofía para usted y su trabajo?

En los años 50 mi abuela descubrió la antroposofía - debido a una enfermedad. De los niños de la familia, tres se han convertido en médicos antropósofos. Desde muy temprano en nuestra familia se plantearon las preguntas de la vida y las preguntas de las fuerzas creativas. Y esto posteriormente tuvo consecuencias para nuestro desarrollo espiritual, para nuestros valores, para nuestras acciones. Y para el molino.

Mi padre Hans se pasó al procesamiento de granos biodinámicos en los años sesenta, y desde 1971 tenemos un contrato con la Asociación Demeter. Así que para nosotros como molineros, tratar con las cuestiones de la vida es algo completamente natural. Sabemos que la vitalidad está en el grano. Y lo que tienes que hacer para preservarlo. Para que el hombre pueda beneficiarse del poder de la naturaleza.

Pero hoy en día también hay que pensar en el mercado, en la rentabilidad...

Queremos dejar un mundo saludable en el que valga la pena vivir para las generaciones futuras. Por eso nos centramos en la promoción de la agricultura rural biodinámica. Sólo entonces tendremos materias primas para procesar, sólo entonces podremos producir alimentos sanos y valiosos, sólo entonces encontraremos a nuestros clientes. Porque esto es inseparable, hablamos de la cadena de valor de la que formamos parte. En otras palabras, deliberadamente no con el objetivo de maximizar los beneficios, sino con el objetivo de asegurar que todos los implicados lo hagan bien, que todos tengan un futuro.

¿El éxito habla por ti?

No se trata del éxito, sino de pensar desde el lado equivocado. Se trata de hacer lo correcto. Esto no excluye entonces la posibilidad de que una actitud se convierta en una empresa económicamente sólida: Haces algo para que otras personas puedan disfrutar de lo mejor. Y así es como tendrás éxito. Con productos de lo que la naturaleza deja crecer en los campos. Lo que los agricultores aprecian y preservan. Lo que se procesa de acuerdo a la antigua artesanía. Todo para preservar la vida. Si eso es un éxito, gracias.

En conclusión: ¿Cuál es el propósito de la buena comida para usted personalmente?

Preservar la fuerza de la vida para el hombre es el significado más elevado. Pero siempre hay un lado sensual en este sentido: saborear y disfrutar, todos los sentimientos que tienes con él. Te calienta, te llena, te hace feliz - la buena comida tiene muchos lados hermosos. ¡Eso también es un deseo de vivir!

 

Acción sostenible

Dado que la protección sostenible de nuestro medio ambiente siempre ha sido una de nuestras principales preocupaciones, nos hemos comprometido con la agricultura biodinámica desde finales de la década de 1950. Además de esta concentración en los productos de la agricultura Demeter, también ponemos regularmente nuestro trabajo diario bajo la prueba de la sostenibilidad.

¿Qué hacemos con la naturaleza?

La producción de alimentos se ha descontrolado desde hace mucho tiempo. La espiral de precios impulsada por el comercio convencional ha llevado al dominio de las grandes monocultivos en la agricultura. Los productores más pequeños están quedando al margen, con ellos la biodiversidad, la protección del suelo y la preservación de nuestro paisaje cultural.

Para detener este desarrollo, somos, por tradición y profunda convicción, socios de los agricultores que trabajan biodinámicamente en nuestra región y fuera de ella. Suministran lo que necesitamos para producir alimentos buenos y valiosos.

Dado que la protección sostenible de nuestro medio ambiente siempre ha sido una de nuestras principales preocupaciones, nos hemos comprometido con la agricultura biodinámica desde finales de la década de 1950. Esta forma de agricultura orgánica es la más antigua y estricta. Su objetivo no es sólo preservar la naturaleza, sino en ciertas áreas incluso curarla. Además de esta concentración en los productos de la agricultura Demeter, también ponemos regularmente nuestro trabajo diario bajo la prueba de la sostenibilidad. Por ejemplo, nuestra administración trabaja en un edificio autosuficiente desde el punto de vista energético, para lo cual se ha renovado un antiguo edificio de la granja de acuerdo con los criterios de construcción orgánica. Para nuestra producción usamos 100% de electricidad de fuentes renovables. Optimizamos nuestras emisiones de CO2 comprando lo más regionalmente posible y también optimizando el envío de nuestros productos bajo estos aspectos. Nuestro primer informe de sostenibilidad para el año 2014 documenta el gran número de medidas que hemos tomado, y por primera vez hemos analizado y evaluado nuestros datos económicos clave desde una perspectiva de sostenibilidad. En el informe no sólo se ha registrado el statu quo, sino que también se han puesto de relieve las posibilidades de desarrollo sostenible en los próximos años. Por lo tanto, tenemos la intención de repetir estas evaluaciones cada dos años y registrarlas en un informe de sostenibilidad.